UpdroegtBohnen-1

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	Updrögt Bohnen
	Updrögt Bohnen, manchmal auch Updröögt Bohnen geschrieben, ist ein schmackhaftes, friesisches Nationalgericht mit einem hohen Nährwert und kalorienreichen Zutaten, es gilt mittlerweile als Spezialität und Delikatesse. Das Gericht wird vielfach auch als Eintopf gekocht. In alten Zeiten war es ein wertvolles Gericht für eine gesunde Nahrungszufuhr nach der schweren körperlichen Landarbeit. Bohnen sind reich an Stärke, Proteinen und Mineralien. Das Bohnengericht ist ähnlich wie der Grünkohl ein gern gegessenes Wintergericht in der Zeit zwischen November bis Februar. Da die Herstellung und Zubereitung sehr zeitaufwendig ist, ergibt sich ein relativ hoher Verkaufspreis und dieses traditionelle Gericht hat daher in der Gastronomie nicht die Bedeutung wie der Grünkohl. Manchmal werden nach einem Boßelspiel in gemeinschaftlicher Runde Updrögt Bohnen gegessen und dienen dann als Grundlage für den einen oder anderen Schnaps, der auch für eine bessere Verdauung getrunken wird. Updröt Bohnen werden aber auch im privaten Bereich in den Familien zubereitet und verspeist. Speckbohnen - Foto: Wickey-nl Es handelt sich um getrocknete weichschalige Bohnen - Speckbohnen oder Buschbohnen, wie Hinrichs Riesen - die nach der Ernte im Herbst auf einen Faden gefädelt werden. Das Auffädeln ist eine alte Form der Haltbarmachung. Diese Art der Bevorratung soll es auch noch in den niederländischen Provinzen Groningen und Friesland geben. Vor dem Auffädeln wird noch der seitliche Faden an der Bohne entfernt. Danach werden diese aufgezogenen Bohnen an die Küchen- oder Dachbodendecke zum Trocknen aufgehängt. So erhalten die Bohnen ihren typischen Geschmack. Das Auffädeln erfolgte früher vorwiegend von Frauen und wurde auch in Gemeinschaft getätigt. So war es damals ein gesellschaftliches Ereignis. Es wurde über die Technik gesprochen und diese weitervererbt. Die Frauen tauschten sich dabei auch über Neuigkeiten aus und pflegten so auch die Gemeinschaft. Über eine industrielle oder maschinelle Verarbeitung und Haltbarmachung ist nichts bekannt. Mittlerweile kommt es vor, dass Touristen das Gericht entdecken und Gefallen an den aufgehängten getrockneten Bohnen finden, als durchaus dekorativen Souvenirschmuck. Updrögt Bohnen an der Kückendecke aufgehängt (Foto: Hans-Jürgen Adams-wiesmoor-info.de) Rezept als Eintopf: Zutaten für 4 Personen 500 g Bohnen, entspricht ca. 130 cm aufgefädelte Bohnen 500 g Kartoffeln 500 g durchwachsener Speck 4 Mett- oder Pinkelwürste Salz und Pfeffer ggf. Senf Die getrockneten Bohnen werden gründlich gewaschen und in 20 cm lange Teile zerbrochen oder mit einer Schere geschnitten und dann, vorzugsweise über Nacht, in Wasser eingeweicht. Am nächsten Tage werden die Bohnen in frischem Wasser ca. 20 Minuten gekocht. Hiernach wird das Wasser abgegossen und die Bohnen werden erneut mit frischem Wasser zum Garen über ca. 1 ½ Stunden aufgesetzt. Parallel wird der Speck zugegeben und das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. In der letzten halben Stunde kommen die Kartoffeln und die Würste dazu. Wenn die Kartoffeln gar gekocht sind, wird das Gemüse verrührt und durchgestampft und mit Salz und Pfeffer fein abgeschmeckt. Vielfach wird das Gericht mit einer Portion Senf serviert. Wer diese Speise nicht als Eintopf essen möchte, kocht die Kartoffeln separat. Die Bohnen werden genauso, als wenn die Kartoffeln mitgekocht würden, zubereitet. In einem solchen Fall werden die Bohnen, das Fleisch und die Kartoffeln getrennt aufgetischt.
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